Sager Gerih : Sambal Khas Tabanan dengan Campuran Ikan Asin dan Kelapa Panggang

Nama "Sager Gerih" sendiri berarti lawar ikan kering, yang menjadi bahan utama dalam sambal ini. Hidangan ini biasanya disajikan sebagai pelengkap nasi sele, yaitu nasi yang dicampur dengan ketela, menciptakan kombinasi sempurna yang mengenyangkan sekaligus memanjakan lidah. Mari kita bahas lebih dalam mengenai bahan-bahan, cara membuat, dan keistimewaan dari sambal sager gerih.

Bahan-Bahan Utama dan Penjelasannya 

Agar menghasilkan sambal sager gerih yang autentik, berikut bahan-bahan yang diperlukan:

1. Ikan Asin (20 gram)
Ikan asin menjadi bahan dasar yang memberikan rasa gurih dan asin alami pada sambal. Jenis ikan asin kecil seperti teri biasanya digunakan karena teksturnya yang renyah setelah digoreng. Pilih ikan asin berkualitas baik agar rasa sambal tetap nikmat dan tidak terlalu asin.

Ikan Asin (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

Ikan asin yang digoreng hingga renyah juga menambah tekstur pada sambal, menciptakan sensasi kriuk yang menyenangkan saat disantap. Untuk jenis ikan asin, bisa disesuaikan dengan selera masing masing, namun pastikan untuk merendam kurang lebih sekitar 30 menit sebelum ikan asin ( gerih ) siap dimasak ya!

2. Bumbu Pelengkap (Bawang Merah, Bawang Putih, Cabai, Terasi, Jeruk Limau, dan Daun Jeruk)

Bumbu pelengkap ini memberikan karakter khas pada sambal sager gerih. Kombinasi bawang merah dan bawang putih yang digoreng menciptakan aroma manis gurih, sedangkan cabai memberikan rasa pedas yang segar. Terasi yang dibakar menambah rasa umami yang kuat, sementara jeruk limau dan daun jeruk memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam.

Bumbu Pelengkap Mentah (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

Penjelasan tambahan:

• Bawang merah dan bawang putih: Digoreng hingga harum untuk memperkuat rasa gurih.
• Cabai: Digunakan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan; cabai rawit merah biasanya dipilih agar sambal memiliki warna cerah dan menggoda.
• Terasi: Sebaiknya dibakar terlebih dahulu untuk mengurangi aroma mentah dan memperkuat cita rasa umami.
• Jeruk limau dan daun jeruk: Tambahkan di akhir untuk memberikan aroma segar dan rasa asam yang menyeimbangkan kekayaan rasa sambal.

Bumbu Pelengkap yang sudah digoreng (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

3. Kelapa Panggang (30 gram)

Kelapa parut yang dipanggang hingga kecokelatan menjadi bahan penting dalam sambal ini. Namun, ada cara lain yang lebih tradisional dan menghasilkan rasa yang lebih khas. Kelapa setengah utuh dibakar terlebih dahulu di atas api kompor hingga permukaan kulitnya menghitam dan aromanya harum. Setelah itu, kelapa dikelupas dan diparut. Proses ini memberikan rasa smoky yang mendalam dan tekstur kelapa yang lebih kaya. Jika Anda tidak memiliki kelapa utuh, alternatifnya adalah menggunakan kelapa yang sudah diparut, lalu disangrai di wajan tanpa minyak hingga kecokelatan.

Setengah Butir Kelapa (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

Meskipun kedua cara ini sama-sama menghasilkan kelapa panggang, metode membakar kelapa utuh lebih disarankan karena memberikan aroma yang lebih kompleks dan autentik. Proses pembakaran juga mengeluarkan minyak alami kelapa, yang menambah rasa gurih pada sambal.

Langkah-Langkah Membuat Sambal Sager Gerih

Berikut cara membuat sambal sager gerih yang lezat:

1. Persiapkan Bahan-Bahan

• Rajang bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.
• Goreng bahan-bahan tersebut secara terpisah hingga matang dan harum. Proses penggorengan ini membantu mengeluarkan aroma dan rasa terbaik dari masing-masing bahan.

Goreng Bumbu Pelengkap (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

2. Panggang Kelapa

Ambil setengah butir kelapa lalu bakar diatas api kompor atau ambil kelapa parut, lalu panggang di atas wajan tanpa minyak. Aduk terus-menerus hingga kelapa berubah warna menjadi kecokelatan. Aroma gurih dari kelapa panggang akan menjadi ciri khas sambal ini.

Bakar Kelapa diatas Kompor (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

3. Goreng Ikan Asin

Setelah ikan asin di rendam minimal 30 menit, goreng ikan asin hingga renyah, lalu tiriskan minyaknya. Setelah dingin, rajang ikan asin menjadi potongan kecil agar mudah tercampur dengan bahan lain.

Ikan Asin yang sudah di Goreng (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

4. Campurkan Semua Bahan

Dalam satu wadah, campurkan bawang goreng, cabai goreng, terasi, kelapa panggang, dan ikan asin. Aduk hingga rata. Tambahkan daun kemangi yang sudah dirajang kecil-kecil untuk memberikan aroma segar.

5. Sajikan

Sambal sager gerih siap disajikan bersama nasi sele atau nasi putih hangat. Tambahkan lauk sederhana seperti ayam goreng atau ikan bakar untuk melengkapi hidangan. Keunikan dan Keistimewaan Sambal Sager Gerih bukan sekadar pelengkap, tetapi juga sebuah cerminan dari tradisi kuliner Bali yang kaya rasa dan memanfaatkan bahan-bahan lokal. Kelapa panggang dan ikan asin menjadi simbol kekayaan alam Bali, sementara terasi dan cabai menunjukkan pengaruh budaya Nusantara yang kuat.

Sager Gerih Khas Tabanan (Sumber Foto : Koleksi Pribadi)

Keistimewaan sambal ini terletak pada kesederhanaan bahan yang dipadukan dengan teknik memasak yang cermat, menghasilkan harmoni rasa yang menggugah selera. Aroma kelapa panggang yang khas, pedasnya cabai, serta rasa gurih ikan asin menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan.

Tips untuk Membuat Sambal Sager Gerih yang Lezat

- Pilih bahan berkualitas baik, terutama ikan asin dan kelapa.

- Jangan terlalu lama memanggang kelapa agar tidak gosong, karena rasa pahit bisa mengganggu cita rasa sambal.

- Sesuaikan jumlah cabai rawit dengan selera pedas Anda.

- Tambahkan sedikit air jeruk limau jika ingin sambal terasa lebih segar.

Sambal sager gerih adalah salah satu warisan kuliner yang patut dilestarikan. Dengan membuatnya di rumah, Anda tidak hanya menikmati hidangan lezat, tetapi juga ikut menjaga budaya kuliner Indonesia. Jadi, tunggu apa lagi? Cobalah resep ini dan rasakan kelezatan autentik dari Tabanan, Bali!