Lawar Klungah: Sajian Kelapa Muda dan Basa Genep yang Hidup dalam Tradisi Kuliner Bali Barat

Lawar klungah merupakan salah satu kuliner khas Bali Barat yang unik sekaligus sarat makna. Hidangan ini berbahan dasar kelapa muda (klungah) yang dipadukan dengan basa genep, bumbu lengkap khas Bali yang kaya akan rempah. Tekstur lembut klungah yang berpadu dengan aroma serta cita rasa rempah menjadikan lawar ini lebih dari sekadar makanan, melainkan cerminan tradisi kuliner yang hidup dan diwariskan lintas generasi, khususnya di Kabupaten Jembrana.

Seperti halnya berbagai jenis lawar di Bali, lawar klungah juga memiliki peran penting dalam kehidupan masyarakat. Hidangan ini kerap hadir pada hari raya besar seperti Galungan, Kuningan, hingga Nyepi, serta berbagai upacara adat. Lawar tidak hanya dipandang sebagai makanan, tetapi juga simbol kebersamaan, ketika keluarga besar maupun masyarakat desa berkumpul untuk memasak dan menikmatinya bersama.

Klungah Setelah di Cincang (Sumber: Koleksi Pribadi)

Klungah merujuk pada bagian dalam kelapa muda setelah daging degan diambil. Teksturnya lembut dan agak kenyal. Ketika direbus, warnanya berubah menjadi kuning kecoklatan dengan aroma khas. Sebelum diolah, klungah biasanya didinginkan, dicincang halus, lalu diperas untuk mengurangi kadar air yang dapat menimbulkan rasa pahit. Proses sederhana ini membuat klungah siap dipadukan dengan bumbu khas Bali, yang sekaligus membedakannya dari jenis lawar lain berbahan sayur maupun daging.

Basa Genep (Sumber: Koleksi Pribadi)

Dalam kuliner Bali, basa genep adalah jiwa dari hampir semua masakan. Bumbu ini terdiri dari kunyit, jahe, kencur, lengkuas, bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica hitam, kemiri, cabai, terasi, dan serai. Semua bahan tersebut diulek hingga halus, lalu ditumis untuk menghasilkan aroma kuat yang khas “Bali banget.” Dalam lawar klungah, basa genep tidak hanya memberikan rasa gurih pedas yang menggugah selera, tetapi juga memperkuat identitas kuliner Bali Barat. Proses pembuatannya bersama keluarga atau krama saat upacara adat juga menjadi wujud nyata kebersamaan.

Bahan Utama Untuk Lawar Klungah (Sumber: Koleksi Pribadi)

Beberapa bahan utama yang biasa digunakan, antara lain:

1. Bawang Merah
2. Bawang Putih
3. Cabai
4. Garam
5. Terasi
6. Basa Genep
7. Kelapa Parut
8. Ramas (daging ayam cincang)
9. Kulit Limau

Setiap bahan memiliki peran penting, mulai dari bawang dan cabai yang memberi aroma serta rasa pedas, terasi dan garam yang menambah gurih, hingga kelapa parut dan kulit limau yang menghadirkan tekstur serta kesegaran. Ramas berfungsi memperkaya rasa sekaligus menambah kandungan gizi pada lawar klungah.

Proses Pembuatan Kalas (Sumber: Koleksi Pribadi)

Kalas dibuat dari campuran kelapa parut, ramas, bawang goreng, cabai, dan basa genep. Semua bahan dicampur dalam satu wadah, lalu diaduk dengan tangan hingga rata. Kalas inilah yang nantinya dicampurkan dengan klungah untuk menghasilkan rasa khas lawar.

Langkah-langkah tradisional pembuatan lawar klungah adalah sebagai berikut:

1. Ambil bagian dalam kelapa muda setelah daging degan dipisahkan.
2. Rebus hingga berwarna kuning kecoklatan, kemudian cincang halus.
3. Peras klungah agar kandungan airnya berkurang dan rasa pahit hilang.
4. Siapkan basa genep yang sudah ditumis.
5. Tambahkan bawang goreng krispi, cabai goreng, daun limau iris tipis.
6. Campurkan bawang goreng, cabai, kelapa parut, ramas, serta basa genep, aduk rata dengan tangan.
7. Semua bahan ini akan memperkaya rasa lawar klungah.
8. Masukkan klungah, dan kalas, kedalam satu tempat.
9. Aduk Kembali dengan tangan agar bumbu meresap sempurna.
10. Terakhir, taburkan bawang goreng di atasnya.

Hasil akhirnya adalah lawar klungah dengan cita rasa gurih, pedas, serta aroma rempah yang khas. Lebih dari sekadar hidangan, lawar klungah memiliki nilai sosial dan budaya yang kuat. Proses memasaknya sering dilakukan bersama-sama saat upacara adat atau hari raya, menjadikannya simbol persaudaraan dan kebersamaan. Kehadiran lawar klungah mempererat hubungan keluarga besar sekaligus mengikat tradisi masyarakat Bali.

Namun, karena bahan klungah cukup sulit diperoleh dan harganya relatif lebih mahal dibanding sayuran biasa, lawar klungah kini jarang ditemukan di warung nasi campur atau pedagang nasi babi guling. Hidangan ini biasanya hanya dibuat pada acara khusus atau oleh pedagang tertentu di daerah Jembrana, Tabanan, hingga Denpasar.

Lawar Klungah Siap di Konsumsi (Sumber: Koleksi Pribadi)

Lawar klungah Jembrana adalah wujud nyata kekayaan kuliner Bali yang lahir dari perpaduan alam dan budaya. Dengan kelapa muda sebagai bahan utama dan basa genep sebagai jiwanya, lawar klungah menghadirkan cita rasa unik sekaligus menyimpan filosofi kebersamaan.

Lebih dari sekadar hidangan, lawar klungah adalah warisan budaya yang patut dijaga. Menikmati lawar klungah berarti tidak hanya merasakan kelezatan kuliner Bali Barat, tetapi juga ikut merayakan tradisi yang hidup dalam setiap sendokannya.